当宿の料理は、会津檜枝岐の地物を使った、山の幸たっぷりの「山人料理」。山菜、きのこなどの天然素材をはじめ、イワナのお刺身、きのこご飯、そば粉十割で手打ちする裁ちそばなどが並びます。 春は山菜、秋はきのこを自ら採ってくるので、新鮮な食材を、素材の味そのままにお出しできるのです。すべて天然物を使用するため、季節ごとメニューの内容は変わります。ぜひ、檜枝岐の幸、旬の味をご堪能ください。
※冬は鴨鍋になります。
山菜、きのこなどの天然素材をはじめ、イワナのお刺身、きのこご飯、そば粉十割で手打ちする裁ちそばなどが並びます。
裁ちそばは、つなぎを一切使わないお蕎麦です。折り重ねてしまうとボロボロと切れてしまいます。 小さく分割して丸めたそば生地を、同じ大きさにのして広げ、それを数十枚重ねて切っていきます。切り方も、普通のそばのように大きなそば包丁は使わず、 長めの菜切り包丁を使います。添えた手を定規のようにして、布を裁つように包丁を手前に引いて切っていきます。「裁ちそば」という名前は、この切る様子から名付けられたそうです。
そば粉ともち粉を熱湯で練り上げ、ほんのり甘く味付けをして、じゅうねん（エゴマ）をまぶしたもの。粘りはないものの、もっちりとした餅のような食感で、そばと香ばしいエゴマの香りの両方が口に広がります。
綺麗な水で育った新鮮な岩魚だから、お刺身で美味しく食べられます。ほかでは味わえない川魚の王様「岩魚」を、ぜひお刺身でお楽しみください。
朝食は和食をご用意しております。バランスの取れた和食は、一日の活力になりますよ。
登山やトレッキングをされる方に、簡単な朝食をご用意できます。ご予約が必要なので、ご希望の方は早めに宿までご連絡ください。
